Меню Рубрики

А вы умеете вкусно приготовить утку в духовке? Я делаю так…

Фаршированная уткаСчитается, что утку готовить сложно. Особенно целиком. Ошибка! Некоторые навыки, конечно, нужны. А в каком блюде они не нужны?

Для читателей блога несколько способов вкусно приготовить утку в духовке. Но прежде ее надо правильно выбрать. В промышленных масштабах, как кур, уток у нас пока не растят. Торгуют частники на базарах. Еще утиные тушки поставляют фермеры в  магазины. «Своя» утка априори лучше магазинной, но есть нюансы.

Хорошая утка должна быть жирной. В этом ее природа. Кожа светлая и эластичная. При надавливании ямка быстро разглаживается. Если вам предлагают нечто синеватого цвета под девизом диетичности и обезжиренности, не поддавайтесь. Просто бедная птица все лето жила исключительно на подножном корме. Ее не подкармливали комбикормом и не заботились о выпасе на сытные водоемы. Мясо будет жестким и разочарует.

Магазинная утка, как и любое другое мясо, может быть нашпигована водой для веса и товарного вида. Так что, выбираем уточку со знанием дела.

Многих отпугивает излишняя жирность и калорийность утиного мяса. Опять ошибка! Если сравнить утиный жир с распространенными у нас маслами, то он выигрывает. Жир утки – 882ккал, оливковое масло – 898ккал, подсолнечное масло  – 899ккал, сливочное масло – 661ккал.

Известные ценители блюд из утки – французы – во время запекания собирают вытапливаемый жир в отдельную посуду. Так она становится менее калорийной. А топленый жир рачительные европейцы потом используют в других блюдах. Его требуется совсем немного, также как и сливочного масла.Сплошная выгода и удовольствие.

Давайте вкусно  готовить утку!

Рождественская утка по-деревенски

Очень простой рецепт. Оно и понятно. Накануне Рождества у хозяйки много хлопот, поэтому некогда заниматься одним блюдом. Понадобиться топленое сливочное масло и бечевка.

Обработанную и выпотрошенную тушку смазать топленым сливочным маслом. Натереть смесью соли и черного молотого перца. Обмотать бечевкой, чтобы утка сохранила форму. Жарить на противне. Как вариант можно приготовить гриль, если в духовке предусмотрен вертел. (Курица гриль очень вкусная получается)

Время приготовления рассчитывается так: в среднем 20 минут на каждые полкило веса утки при среднем нагреве духовки.

Утка с апельсинами

На утку весом полтора килограмма понадобиться 50г. сливочного масла и 50г. муки. Полстакана бульона, утиная печень, 2 апельсина.

Один апельсин очистить и разделить на дольки. Утку подготовить и начинить апельсиновыми дольками. Обмазать солью, перцем и маслом (как в первом рецепте) и поставить в духовку запекаться.

Готовим соус. Цедру от апельсина мелко нарезать и отварить в небольшом количестве воды 10 минут. Воду слить. Размягченную цедру растолочь вместе с утиной печенью. Можно блендером.  Из другого апельсина выжать сок и вылить в полученную массу. Гурманы заменяют сок ликером.

Отдельно в сотейнике смешиваем сливочное масло с мукой, разводим бульоном и доводим до кипения.  Вливаем апельсиново-печенучную массу и снова доводим до кипения. Полученный соус процедить и он готов.

Из готовой утки вынуть дольки апельсина. Разложить их вокруг. Украсить кружками свежего апельсина.

 Утка по-руански

Используется утиная печень, 150г. сала, 1ст.л. муки,  50г. сливочного масла, 100г. красного столового вина и столько же бульона, петрушка. Вместо утиной и куриная печень подойдет.

Печень, сало, петрушку мелко порезать, посолить и поперчить. Начинить этим фаршем утку. Обвязать ее и жарить на противне до готовности. Во время жарения поливать выделяющимся соком.

Вместо сала лучше использовать смальц. Это перетопленное сало. Оно мягкое. Но вряд ли сейчас много хозяек держат дома сало или смальц для готовки. Можно заменить его сливочным маслом или топленым сливочным маслом. Блюдо не пострадает, а аромат у сливочного масла все же получше сального.  

В сотейнике обжарить муку до коричневого цвета, выложить масло и растопить его активно смешивая с мукой. Влить бульон, вино. С противня слить утиный сок. Его тоже вмешать в соус. Уварить все в течение 5 минут. Подавать в соуснике.

Вот вам и вечно следящие за своей фигурой европейцы. Сало, масло, мука. Птица жарится. О калориях даже думать страшно. И не надо! Мы же не каждый день такое едим. А иначе не получится вкусно приготовить утку, ни в духовке, ни на плите.

Что касается жира, то уже и врачи признали, сто натуральный жир не только не вреден, но необходим для нормальной жизнедеятельности организма. В разумных пределах, конечно.

В заключение, предлагаю короткое видео.

Утка в утятнице с апельсинами и булугуром

 

На сегодня остановлюсь, но тему утиных рецептов буду продолжать. Уже готовы еще несколько рецептов вкусного приготовления утки в духовке. Скоро опубликую. Чтобы не пропустить подпишитесь на обновления блога.

Жду ваших комментариев и рецептов.

Другие рецепты найдутся здесь

Комментарии

  • Я запекала утку свою, в рукаве. Но свои утки гораздо лучше магазинных. В рукаве утка получается тоже мягкой и вкусной. Взяла на заметку ваши рецепты.

  • Подборка рецептов с уткой очень интересная. Я за всю жизнь готовила утку один раз, на Новый год и мне не понравилось. Утка пахла рыбой, у нас в магазинах уток не продают. Потому хотелось бы попробовать приготовить, но не найти уточек!

    • Действительно жалко. У нас начали продавать уток года два назад в торговых точках, что вместо бывших «Сельхозтоваров»). В магазинах тоже нет.

  • Я тоже в магазине не покупаю утку. Какие то они там не презентабельные. Другое дело на рынке. А готовлю обычно фаршированную яблоками.

    • У нас яблоки почему-то не едят. Мне оставляют ).

  • Верно, от способа приготовления будет существенно меняться вкус блюда. Хотелось бы всегда вкусно готовить)

    • Всегда стараемся, но иногда что-то идет не так ).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.