Skip to content
 

Щи из говяжьего сердца – блюдо не тривиальное

Блюдо с сердцемРусские щи к диетическому  правильному питанию никак не подходят. Даже в постном своем варианте, без мяса, они традиционно сдабриваются  различными овощными поджарками. Всевозможные вариации на тему щей предлагают отдельно тушить капусту на масле, обжаривать ее с луком. Отдельно пассируются лук, морковь, томаты (паста). Щи становятся наваристыми, ароматными и бесподобно вкусными. А также – жирными и калорийными.

Богатство и сбалансированность вкуса щам дают овощи. Густую жирную пленку от вываренного мяса на косточке легко исключить. Сварим щи с говяжьим сердцем. У сердца, если оно куплено целиком, на верхней части обычно есть жировая ткань. В суп отрежем нижнюю половину, она абсолютно постная. Количество овощей произвольное, зависит от желаемой густоты будущего супа. На двух-литровую кастрюлю понадобится:

Сердце говяжье – 400гр. – 348ккал.

Лук – 1шт.- 32ккал.

Капуста – 400гр. – 115ккал.

Морковь – 1шт. – 34 ккал.

Картофель – 2шт. – 175ккал.

Помидор – 1шт. – 10ккал.

Соль, лаврушка, зелень.

Всего без учета уварки двухлитровая кастрюля щей имеет всего 714ккал. Можно целый день есть только их.

Край сердца залить литром воды и поставить на огонь. После закипания снять пену и положить луковицу. Предварительно с лука снимается верхняя шелуха, а нижний слой оставляется. В луковой шелухе сохраняется много витаминов и при варке онп придает приятный желтый цвет бульону. Сердце варится  не менее 40 – 50 минут.

Капусту нашинковать и запустить в кастрюлю. Пока она закипает натереть морковь и также выложить в суп.

Сердце, капуста, морковь

Чтобы суп не был пресным, нужен помидор. В любом виде. Спелый и свежий. Красный и соленый. Зеленый и свежий. Томатная паста. В блюде с сердцем хочется не столько кислинки от томатов, сколько нежности. Зеленые маринованные помидоры обладают своеобразным слатимым вкусом. В этот раз щи готовим именно с ними. Просто нарежем дольками.

Капуста, морковь, помидоры

Картофель очистить, нарезать брусочками. После того, как овощи поварятся 10 минут, добавить к ним картофель.

Сердце, картофель

Кстати, вместо картошки или вместе с ней в щах вкусно использовать брюкву. Сейчас этот полезный и вкусный корнеплод забыт и очень редко появляется в продаже. А в древние (докартофельные) времена брюква и репа не сходили со стола.

Заложить в кастрюлю с супом через 10-15 минут после закипания картофеля три листа лаврушки, пару горшин душистого перца и любую зелень , свежую или сухую. Посолить.

Сердечные щи готовы. При подаче сердце нарезать тонкими пластинками. В тарелку добавить сметану и свежую зелень.

Сметана в щах

Нравится

2 комментариев

  1. Дима пишет:

    Ммм! Как аппетитно выглядит) Распечатал рецепт на принтере, сейчас будем готовить с женой. Как раз в морозилке есть говяжье сердце. Давно искали хороший сайт с рецептами и через Яндекс попали к вам. Уже в закладках!

  2. юра лукашук пишет:

    Сердце обожаю. Из субпродуктов – любимый вид мяса. До этого момента использовался только в салате. Однако думаю, стоит попробовать и в щах, больно аппетитные фото. Единственная проблема – найти брюкву для аутентичности)

Написать отзыв

Поставьте галочку, если хотите оставить ссылку на свою статью

Хочу Всё Знать. Полезные Советы