Спору нет, что скумбрия, что селедка необыкновенно хороши пряного посола. Скумбрия горячего и холодного копчения регулярно посещает столы рыбных гурманов. Но это далеко не все вкусы, на которые способны эти рыбки.
Резкий, специфический аромат их жира не годится для жарки и варки. Жареная скумбрия – тяжелый для переваривания продукт, на который даже здоровая печень может обидеться. Жареную сельдь пробовать не приходилось. Чтобы варить из них рыбные похлебки, дело пока не дошло. Зарекаться не буду. С нынешними ценами на морскую рыбу вероятность солянки из скумбрии, селедки и какой-нибудь салаки не исключена.
Хорошо показывают себя рыбки вместе с овощами и запеченными в духовке. У меня было по одной штуке селедки и скумбрии. Готовила их по одному рецепту в чистом виде без овощей, картошки и круп. Интересно было сравнить . Каковы получаются селедка и скумбрия в духовке запеченные.
Кроме рыбы понадобилось:
Куркума – 0,5 ч.л.
Черный молотый перец – по вкусу.
Растительное масло – 2ст.л.
Бумага для запекания.
Рыбу обезглавить, выпотрошить. В скумбрии оказались молоки. Запекла и их. Тушки тщательно обмыть. С внутренней стороны брюшка счистить черную пленку . Она часто горчит, поэтому пренебрегать этим не стоит. Обсушить.
Каждую рыбину натереть куркумой, перцем и маслом снаружи и внутри. Поместить их в целлофановый пакет. Еще раз через него помассировать рыбную парочку, чтобы лучше пропитались. Оставить в таком виде на пару часов.
Перед запеканием раскрыть пакет и посыпать скумбрию и селедку солью. Расстелить бумагу. Смазать ее маслом. Рыбину уложить и плотно завернуть в бумагу, чтобы соку не было шанса вытечь. И сельдь и скумбрию запекаем в своем саркофаге. Минут 30-40 при 200 градусах. Главное не прогадать со временем. Я подстраховалась и, пожалуйста, … скумбрия «прикипела» к бумаге.
На вкус получилось вполне копчено. Не покупная. Домашняя рыба горячего копчения.
Прошел месяц. В морозилке снова лежат селедка и скумбрия. А не сделать ли мне их а ля холодного копчения?! Рецепты, попадавшиеся на глаза содержат луковую шелуху. Она придаст шкурке приятный золотистый цвет. Ничего не имею против, но привыкла ею красить яйца на Пасху. Для рыбы решила использовать соевый соус и чай.
Предлагаю рецепт холодного копчения скумбрии и селедки. Сравнивать, так сравнивать!
Рассол на один литр воды:
Черный мелколистовой чай – 2ч.л.
Соевый соус – 0,5 стакана
Соль – 2ст.л
Сахар – 1ст.л.
Черный перец горошком – 10-15шт.
Душистый перец – 3-4шт
Тмин – 0,5ч.л.
Воду с заваркой ставим на огонь. Тем временем, специи немного раздавим, чуть. Только, чтоб аромат лучше отдали. Чай закипел. Засыпать соль, сахар, перцы, тмин. Пару минут проварить под крышкой и оставить остывать.
Рыбу выпотрошить и тщательно промыть. По возможности содрать черную пленку с внутренней стороны брюшка. Голову лучше оставить. Меньше соков потеряется в процессе соления-вяления.
Рассол процедить сразу в широкую посудину. Влить соевый соус и поместить обе рыбы. Гнет ставить не надо. Для пропитывания понадобится три дня. Раз в день переворачиваем тушки для ровного окрашивания. Селедка и скумбрия готовы. Они соленые и уже вкусные. Теперь есть два пути достижения копченого вида. Легкий: каждую рыбку положить в отдельный пакет и в холодильник на ночь. Так не делала, поэтому о результате сказать не могу. Академический способ – это подвесить рыбу на открытом воздухе и дать ей подвялиться. Можно обвязать хвосты бичевкой или разогнуть толстые скрепки. Я воспользовалась проволокой. Проткнула и подвесила к ручке шкафчика. Сок и жир сначала капают, подставила блюдо.
На следующий день рыба имела копченый вид и почти аутентичный вкус.
Скумбрия съелась кусочками с луком и подсолнечным маслом. Селедку плотно завернула в бумагу и она прекрасно хранилась в холодильнике несколько дней.
Татьяна, очень интересный рецепт. Я делала рыбу на отваре луковой шелухи. Цвет и вкус мне понравились. Нужно испытать ваш рецепт.
Ну надо же, на фото рыба получилась в точности, как копченая! Нужно обязательно попробовать. А в луковой шелухе я готовила сало, на вид получается, как копченое, но на вкус, естественно, нет, но мне такое даже больше нравится, вкус добавляют приправы и чесночек.
Сало в шелухе тоже делала. Думаю, именно с этого рецепта народ перетянул луковую шелуху на рыбу )).
Отлично, два рецепта в одной статье! Первый рецепт горячего копчения рыбки попробую сразу, он реализуется быстрее. А вот по второму рецептику есть вопрос: можно ли соевый соус заменить чем-нибудь другим? Ну не люблю я его, что делать.
Есть варианты с крепкой заваркой, отваром луковой шелухи.
Буквально пол часа назад в наш магазин подвезли пряного посла селедку, и я купил. Готовится сейчас картошечка, а я пока пишу этот комментарий 🙂
Я всегда отдавал предпочтение копченной скумбрие. Не могу сравнить по вкусу с ней копченную селедку, совсем не то, но ел и продолжаю есть обе рыбы в любом виде.
С данным рецептом встречаюсь впервые. В домашних условиях я всегда коптил в коптильне только речную рыбу. В луковичной шелухе всегда красили на Пасху яйца. Но данный рецепт и способ приготовления копченной рыбы меня заинтриговал. Буду пробовать.
Рыба, без разница какая и в каком видео она приготовлена – обожаю. Можно даже сказать так, когда ем, не чувствую меру. Сытость приходит лишь тогда, когда понимаю что переел и реально некуда пихать 🙂
Вообще бомбавский сайт, класс, долго икал такой ресурс, что бы можно было настоящие домашние рецептики опробовать и именно которые пишут люди реально готовящие их дома, а не в теории. Чувствуется настоящий живой диалог. Обожаю рыбку во всех ее формах и видах. Всегда приветствую эксперименты. Недавно вычитал, что рулетики из скумбрии с грецкими орехами и чесночком очень вкусная штука. Кто пробовал уже такие?