В начале осени урожай собран и основные овощные салаты заготовлены. Пришло время соусов. В них овощи измельчаются, значит, найдут применение кривые, переспевшие, некрасивые плоды. Готовлю помидоры в собственном соку, хреновину, иногда кетчуп и всевозможные варианты под общим названием: « Домашняя аджика».
А все потому, что аджикой стали называть самые разнообразные соусы. Известны: аджика сладкая, консервированная аджика, аджика из сладкого перца, с морковью и яблоками. Ее консервируют с уксусом, делают сырую, подолгу варят или не варят совсем. Но как ни назови, главное вкусно.
Исторически готовится аджика из горького перца, чеснока и специй. (Посмотреть лучшие специи)
Классическая аджика рецепт
Берется 1 кг. красного длинно стручкового перца. Он быстро сохнет, поэтому готовить надо сразу.
Чеснок – 3 – 4 крупных головки. Лучше с синей шкуркой.
Много зелени кинзы, семена кориандра и хмели-сунели. Сухих специй не менее столовой ложки. Молотого черного перца достаточно 1ч.л.
Красный перец очистить от хвостиков и семян. Они придают излишнюю горечь. Все ингредиенты пропускаются через мясорубку. Добавить соль и винный уксус. Разложить в небольшие стеклянные баночки, закрыть капроновыми крышками. Готовится аджика без варки. При таком сочетании перцев и специй портиться просто нечему.
Аджика из горького перца и без варки готовится разными рецептами. Например, такое сочетание.
Острая аджика из сладкого перца
Красный горький перец — 200гр.
Красный сладкий перец – 0,5кг.
Чеснок – 300гр.
Помидоры – 0,5кг.
Соль – 6-7ст.л.
Хмели-сунели – 2ст.л.
Сладкий перец освободить от плодоножек и семян. Чеснок очистить и крупно порубить. Насыпать чеснок в футляры перцев и оставить на некоторое время, чтобы внутренние стенки перца пропитались чесноком. Тем временем очистить горький перец от семян, помидоры крупно нарезать.
Все пропустить через мясорубку. Насыпать соль и хмели-сунели.
Перемешать. Хранится под капроновыми крышками.
Этот рецепт домашней аджики допускает добавление подсолнечного масла. На весь объем не более половины стакана.
Если хочется чего-то необычного, в приведенный рецепт можно добавить грецких орехов по вкусу. Также все перемешать. Можно еще раз пропустить через мясорубку. Получится вкусная приправа к мясным блюдам – аджика с орехами.
Аджика с морковью и яблоками
Красный сладкий перец – 1кг.
Помидоры – 1кг.
Морковь, лук, кислые яблоки – по 0,5 кг.
Горький перец – 2 стручка. Подсолнечн. Масло – 2ст.л.
Соль и чеснок по вкусу.
Перцы очистить от семян. Морковь тщательно вымыть, разрезать. Яблоки крупно нарезать, удаляя сердцевины. Помидоры – пополам, срезать попки. Пропустить через мясорубку все овощи. В широкую кастрюлю налить масло. Выложить массу и медленно нагреть. Варить примерно 30мин.
Чеснок мелко нарубить или раздавить. Добавить вместе с солью за 3мин. до окончания варки.
Специально консервировать аджику не надо. Жгучий перец и помидоры заменяют уксус и длительную термическую обработку. Достаточно стерилизовать банки. Домашняя аджика раскладывается горячей и сразу герметично закрывается.
По вкусу и остроте аджика сегодня допускается любая, даже сладкая. Она больше похожа на приправу или бутербродную овощную смесь.
Аджика сладкая рецепт
Помидоры – 3кг.
Сладкий перец, морковь, лук, яблоки – по 500гр. каждого
Головка чеснока, 2 стручка перца чили или 1ст.л. молотого красного перца.
Сахар – 150-200гр.
Готовится также, как, приведенная выше, аджика с морковью и яблоками. Варить нужно час. Разложить горячей и сразу закатать. Банки укутать для долгого остывания.
Моя аджика из горького перца
Беру слегка подвяленный жгучий перец, помидоры, чеснок, зиру, кориандр, паприку, соль. Пропорции произвольные. Хочется поострее, значит больше перца и чеснока, мягче – увеличиваем количество помидор. Нынче сделала так:
Помидоры – 1 кг.
Жгучий перец – 5 длинных стручков.
Чеснок – 1 головка.
Зира, кориандр, паприка – по 1 ст.л. каждого.
Соль – 1,5 ст.л.
Помидоры крупно нарезала. Перец очистила и нарезала.
Специи насыпала на дно казанка. Нагрела их до появления чудесного аромата. Выложила на них помидоры и перец. Поварила до мягкости примерно 10мин. Пробила блендером. Посолила. Выдавила чеснок. На вкус свеже приготовленная домашняя аджика должна быть немного солоноватой и жгучей. С течением времени вкус смягчится.
Разложить ее в мелкую посуду плотно закрыть.
Рецепты понравились, беру на заметку. В этом году уже приготовила. ТВИТ.
Да, аджику хороша зимой, особенно к борщу. беру на заметку Ваши рецепты!
Хотя и хреновина, но многие блюда без аджики не так хороши. Спасибо за рецепты.
А хреновиной мы называем популярную смесь хрена, помидор и чеснока )).
Вот ее то- хреновину- мои домашние просто обожают!
И мои тоже!
Я уже определилась с рецептами аджики.Муж сказал,что экспериментировать не стоит-всех устраивает.
Аджику сейчас почти не делаю. Раньше много готовила. Сейчас все больше кетчуп и соус. Они менее острые.
Я всегда думала, что аджика горькая. Но сейчас готовят ее по-всякому, сладкую, кислую, с яблоками, ягодами.
Ага, в некоторых даже жгучего перца нет — главного ингредиента аджики.
Раньше часто готовила аджику. Сейчас всё, что не успеваем съедать в сыром виде (это небольшое количество, так как сырое с семьёй едим килограммами), замораживаю.
Так она изначально сырая, как хреновина. Жгучий перец, чеснок, зелень, зира.
Одно время так подсела на аджику…добавляла ее буквально во все!
Меня тоже периодами тянет на остроту ).
Рецепты супер, с удовольствием использую и Ваш рецепт, твит
Спасибо.
Я как раз на днях такую делала только без хмели сунели! Аджика действительно супер получилась уже съели половину!
Я охраняю свою ))). Дала банку на пробу и все ).
Готовлю аджику каждый год,пара рецептов новые для меня,беру на заметку.
Мне нравится аджика с яблоками, раньше всегда ее готовила, и много. А еще хреновину делаю, любимая заготовка!
Зимой, в холода самое то — аджика и хреновина. Кровь гонять!