Как приготовить свеклу на зиму

Свекла – уникальный корнеплод. По целительным и питательным свойствам ей мало равных в мире овощей. Богата витаминами, клетчаткой. Участвует в кроветворении. Прочищает и стабилизирует микрофлору кишечника. Наконец, она просто очень вкусная и незаменима во многих любимых блюдах.

Но идеальную картину немного портит малюсенький недостаток. Свекла сильно пачкает руки. Лично я не обращаю на это внимание. Во-первых, можно надеть перчатки (не люблю), или протереть руки лимоном после готовки (люблю), заготовить икру впрок и использовать в закусках, салатах, супах, рагу (обожаю).

Сейчас самое время приготовить свеклу на зиму.  Хорошо еще и тем, что сразу определишь в дело маленькие корнеплоды, которые выбросить жаль, и хранить не получится – засохнут.

Икра из свеклы и моркови

На 3 кг. свеклы понадобиться:

Морковь — 300г.

Лук – 300г.

Масло – 3ст.л.

Яблоко – 1-2 шт. лучше «антоновка».

Соль, специи по вкусу.

Свеклу  тщательно вымыть щеткой и немного отварить, чтобы корнеплоды помягчели и их было легко прокручивать.  Пока отваривается свекла,  морковь и лук нарезать крупно и обжарить до золотистого цвета. Жарить без масла!

Со свеклы слить отвар. Сохраняем его. Может понадобиться подлить при тушении. (А нет, так сварим борщ потом.) Свеклу почистить. Я срезаю только попки-хвостики и щетинистые ороговевшие места. Нежную кожицу на боках оставляю.

Нарезать яблоки, сердцевину удалить.

Все подготовленные овощи вместе с яблоками пропустить через мясорубку. Добавить к массе масло, соль, специи. Хорошо читаются кориандр и черный перец.  Тушить 15-20 мин. в зависимости от количества общей массы икры. Разложить ее в банки, сверху положить гвоздику для консервации. Стерилизовать.

С яблоком и предварительной тепловой обработкой овощей икра из свеклы и моркови получается нежной, без свекольной терпкости. Зимой часто делаю с ней винегрет, салатик с солеными огурцами, закуску с грецкими орехами и чесноком.  Вкусно и в будни, и в праздники. Отлично икра из свеклы с морковью разнообразит постный стол.

Как приготовить свеклу на зиму поострее.

1 кг. свеклы.

2ст.л. томатной пасты.

2 крупные головки чеснока.

5ст.л. масла, лаврушка, соль, перец

Свеклу почистить и натереть. Я прокрутила для скорости. Добавить к ней масло, томат, соль, специи и тушить 20 мин.

За 5 минут до готовности высыпать измельченный чеснок. Разложить по банкам и стерилизовать.

В этот рецепт при желании можно положить и морковь. Только ее тоже прокрутить сырой. Тогда получится еще одна икра из свеклы с морковью.

Свеклу на зиму можно делать и с другими овощами. Например, с капустой и помидорами.

Свекла на зиму с капустой

По сути, вегетарианский борщ  в банках.

Готовим.

3, 5кг. — свеклы.

1,4кг. — капусты.

0,5 кг. – лука.

300-500г. – сладкого перца.

1,5 кг. – моркови.

1,5. Кг. – помидор.

5 ст.л. — томатной пасты.

1 головка- чеснока.

Соль – 2,5ст.л., сахар – 1ст.л. (лучше без него). Зелень.

Свеклу целиком, не очищая отварить. Также отварить морковь. Время варки зависит от размера корнеплодов. Они не должны свариться полностью. Отвар слить и процедить. Остудить.

За это время нашинковать все остальные овощи: лук, капусту, перец, помидоры.  В глубокой жаровне или чугуне потушить сначала лук с капустой. Как только они станут мягкими, добавить помидоры и томатную пасту. Влить свекольный и морковный отвар и тушить 15 минут с момента закипания.

Остывшие свеклу и морковь почистить и нашинковать или натереть (в зависимости от предпочтений). Выложить их к овощам, добавить петрушку, укроп, соль, специи. тушить еще 5 мин. В самом конце – измельченный чеснок и чуть-чуть уксуса. Советую использовать яблочный уксус.

Горячий борщ быстро разложить в банки и укутать. Пусть долго остывает.

Свекла на зиму с капустой будет интереснее, если ее не отваривать, а запечь в духовке. Попробуйте и вы не пожалеете.

Иметь под рукой настоящий кладезь витаминов, палочку-выручалочку и вкусность одновременно хочется любой хозяйке. Выхода нет, как приготовить свеклу на зиму.