Время поста и весеннего авитаминоза. Спасаемся салатами из различных овощей, и многие из них уже изрядно надоели. А давно ли в наших тарелках была краснокочанная или красная капуста?! Краснокочанная капуста менее сочная и более жесткая своей сестры – белокочанной. Наверно, поэтому ее мало готовят. А зря! По полезности она не уступает всем видам капусты, а …
Метка «салаты на зиму»
Икра из кабачков и баклажанов
Традиционно икру делают из кабачков и баклажанов. Есть отличные рецепты свекольной. Мне всегда казалось, что овощная икра – это нечто большее, чем тушеные до кашеобразного состояния баклажаны и кабачки. Вызывают большие сомнения рецепты, по которым овощи измельчаются, заливаются стаканами масла и уксуса и кипятятся час, а то и больше. Что там остается?! Похожие посты: Как …
Свекольная икра на зиму
Икру с участием свеклы лучше всего заготавливать осенью, когда урожай собран и определен на хранение. Встает вопрос, что делать с некондицией. Мелкая свекла, кривая и тощая морковь, пара корнеплодов не туда-не сюда (репа или брюква) и т.д. Оптимальный выход – перекрутить их всех в икру. Из ведра овощного сырья получится банок пять семсотграммовых. Очень удобно …
Матбуха — помидоры с болгарским перцем
Помидоры с болгарскими перцами – фавориты домашних заготовок на зиму. Количество рецептов салатов с их участием не поддается исчислению. Кажется , что лечо, закуски и соусы, пришедшие к нам из Европы и Кавказа покрывают полностью любые предпочтения по остроте, сладости, количеству ингредиентов. Но всегда найдется, что-то новенькое с необычным вкусом. Похожие посты: Как приготовить свеклу …
Салат из дайкона готовим на зиму
Безумно популярный в Азии дайкон у нас пока экзотика. И это странно. Ведь он ближайший родственник редьки и редиса. При этом сохраняя все их диетические и полезные качества, дайкон обладает более мягким вкусом и неоспоримыми кулинарными преимуществами. Похожие посты: Домашнее консервирование овощей: за и против Как приготовить свеклу на зиму
Ботулизм: признаки скрытой угрозы
Его все боятся, но стараются не думать. Особенно зимой – в пору активного поедания домашних консервов. Ботулизм. Тема не слишком популярная. Но я решила ее изучить, поскольку люблю заготавливать овощные и грибные салатики и маринады. Враг коварный и беспощадный. Скрывается в любимых продуктах – рыбе, мясе, овощных и грибных заготовках. В любимых продуктах, о которых …
Вкусная капуста с овощами на зиму: оригинальные рецепты
Хрустящая квашенная капуста, бесспорно, королева зимнего стола. Способы квашения и засолки столь разнообразны, что каждый подберет себе по вкусу. Но кроме всего прочего, бесподобным вкусом хвалится капуста с овощами на зиму. Готовят ее, как салат и закуску, сочетая с самыми разными продуктами. Способы консервации тоже разные – от квашения до маринования горячим рассолом. Преимущество перед …
Снова о том, как правильно солить капусту
Способов засолки капусты очень много. Как и самих сортов капусты. Кроме, привычной нам, белокочанной в засолке-квашении хороши краснокочанная, цветная, брокколи. В прошлый раз были рецепты традиционной хрустящей квашенной капусты, когда процесс длится 3 – 4 недели. А как солить капусту быстро? Ускоряет засолку капусты термическая обработка. Иногда ее просто держат в тепле первое время. А …
Как правильно солить капусту
Самый верный способ засолки капусты про запас – это ее квашение. Если все делать правильно, то получается бесподобная хрустящая квашенная капуста. За те три дня, что капуста интенсивно бродит, в ней накапливается достаточно молочной кислоты. Молочно кислые бактерии выполняют важную миссию – убивают гнилостные микробы. Сначала в пище, где они содержаться: в квашенных овощах, молочнокислых …
Как приготовить свеклу на зиму
Свекла – уникальный корнеплод. По целительным и питательным свойствам ей мало равных в мире овощей. Богата витаминами, клетчаткой. Участвует в кроветворении. Прочищает и стабилизирует микрофлору кишечника. Наконец, она просто очень вкусная и незаменима во многих любимых блюдах. Но идеальную картину немного портит малюсенький недостаток. Свекла сильно пачкает руки. Лично я не обращаю на это внимание. …