Skip to content
 

Домашняя копченая рыба

Рыба горячего копчения Без всяких предисловий о пользе рыбы и необходимости кушать ее регулярно сразу начну знакомить читателей блога со своим опытом копчения рыбы.  Просто я очень люблю рыбу горячего копчения. Но в продаже она появляется крайне редко и только скумбрия. Она всегда без головы, что уже подозрительно. А при нарезке часто начинает разваливаться. Возникают сомнения в качестве начального сырья. Была ли она свежей?

Вкусная скумбрия соленая целиком.

Домашняя копченая рыба  пахнет настоящим дымом. Она и называется копченой, потому что делается на копоти от горения ароматных деревяшек. Получается в меру сочной и соленой. Главное, абсолютно натуральная. Рыба подходит любая. Мелочь – кильку, салаку, мойву – коптят целиком. Скумбрия хорошо пропекается. С остальных видов рыб срезают филе. В этот раз у меня был крупный минтай.

Коптильни нет, поэтому обойдемся подручными средствами.

Рыба копченая

Рецепт горючего сырья для дыма:

1 вариант: горсть обыкновенного риса, 1ст.л. любой пряноароматической травы , 1ч.л. сахара, горсть сухих плодов барбариса, горсть сухих можжевеловых ягод.

2 вариант: горсть риса, горсть любой сухой заварки, горсть щепок плодовых деревьев. Где их взять? Говорят, продаются в больших маркетах в отделах товаров для пикника. Я не видела. Предлагаю наломать веток в своем саду (или соседском J). А, может, остался пучок пряных трав, которые продают на базаре для солений? В них часто включают веточки вишни и смородины. Нет, так скоро бабушки будут свежими торговать. Остается настрогать их ножом, как будто карандаш точишь.

3 вариант: 3ст.л. риса, 3ст.л. черного или зеленого чая, 2ст.л. сахара, по несколько штук гвоздики, душистого перца, можжевельника.

Наполнители могут быть разными, можно экспериментировать. На фото состав первого варианта.

Рыба горячего копчения

Чтобы  домашняя копченая рыба удалась, ее надо правильно подготовить. Засолить или замариновать.

Соленая копченая рыба получится, если предварительно выдержать ее в рассоле 12 – 24 часа. Рассол: на 1 литр воды 3ст.л. каменистой соли, 5 горошин черного перца, 1ст.л. кориандра, 3 лавровых листа. Вскипятить, остудить. Залить рыбу, прижать легким гнетом. Впрочем, рассол может быть любым. Перед копчением  обсушить .

Проще сделать сухим посолом. Смешать соль с сахаром в соотношении 2:1. Натереть рыбу. Туго завернуть ее в пленку и убрать в холодильник. Таким способом вкусно солить красную рыбу, например, горбушу.

Если предполагается класть копченую рыбу в суши – роллы, ее маринуют в соевом соусе и лимонном соке. Для сухой рыбы(например, горбуши, пикши, минтая) подойдет маринад из теплого масла. Для него подогреть оливковое масло до 50 градусов, огонь выключить. Сбрызнуть кусочки рыбы соевым соусом с лимонным соком и погрузить в горячее масло. Выдержать несколько минут. После копчения рыба отлично вписывается в блюда японской кухни.

Я полила филе минтая соевым соусом, чуть-чуть посыпала солью и белым перцем. Мариновала 40 минут.

Домашняя копченая рыба

Коптильню  сделаем из толстостенной посуды. Подойдет широкий казан или сковорода с крышкой. Выстелить  дно двумя слоями фольги. На нее высыпать рис с различными наполнителями. Теперь фольгу свернуть конвертом. Верхний лист проткнуть в разных местах. Но можно оставить открытой. По краям завернуть ее бортиками.

Сверху установить решетку. Подойдет любая железяка с отверстиями. Подставка для стерилизации, подставка под горячую посуду, решетка для гриля. У меня крышка из мантоварки. Главное, она должна полностью вмещаться в сковороду, чтобы не оставалось щелей.

Рыба горячего копчения

Зажечь огонь под сковородой. Решетку смазать маслом. Положить на нее приготовленный минтай.

Вкусный минтай

Плотно закрыть крышкой. Если зазор все-таки остается, обвязать мокрой тряпкой. Надо добиться, чтобы дым оставался внутри. Когда он пойдет, сразу появиться запах. Получится копченый вкусный минтай.

С момента появления дыма выдержать 15 минут. Огонь выключить и оставить рыбу еще на 15 – 30 минут не открывая крышки.

Вот такая получилась копченая рыба. Я ожидала более насыщенного цвета. Наверно, надо белую рыбу коптить на заварке. Вкус пикантный, с дымком. Одно филе разобрала на волокна и сделала суши с огурцом и красной икрой.

Блюда японской кухни

Получилось оригинальное блюдо японской кухни.  Хотя, японцы удивились бы рецепту. Вкусно очень.

Копчение селедки в казане

Другие статьи блога

Нравится

18 комментариев

  1. на мой взгляд все приготовленное домашним способом – вкуснее чем магазинное – спасибо за интересную статью

  2. Нонна пишет:

    Ой спасибо за рецепты.Все так оказывается просто!

  3. Светлана пишет:

    Шикарные рецепты для приготовления копченой рыбы в домашних условия, первый раз такие вижу, спасибо!

  4. Людмила пишет:

    Мы на даче имеем коптильню, там как захочется, коптим рыбу. Получается намного дешевлее и вкуснее. Особенно мне нравится копченый налим

  5. Любовь пишет:

    Очень интересно. Не предполагала, что таким образом можно коптить рыбу. Вполне доступно.

  6. Оказывается коптить рыбу не так сложно как я думала!

  7. Вера пишет:

    Никогда не готовила копченую рыбу, да и коптильни нет. Здесь, оказывается, тоже есть выход. Попробовать один разок, что ли?

  8. natabul пишет:

    Даже не подозревала,что таким способом можно закоптить рыбу.Спасибо.

  9. Ольга пишет:

    Даже не думала, что таким простым способом можно сделать копченую рыбку, тем более без всякого жидкого дыма. Просто КЛАСС!!! Огромное спасибо за интересный рецепт.

  10. Евгений пишет:

    Обожаю копченую рыбы – правда злоупотреблять все же ей нельзя – вредно(((
    Все время копчу в коптильне на огне, такой рецепт увидел первый раз – обязательно попробую.

Написать отзыв

Поставьте галочку, если хотите оставить ссылку на свою статью

Хочу Всё Знать. Полезные Советы