Skip to content
 

Домашнее вино из черноплодной рябины

Вино из черноплодкиЗдоровый напиток без спирта и с минимумом сахара, чтобы только вкусно было.
На первых этапах процесс для терпеливых и сильных. Но оно того стоит. В среднем, месяца через два – три наградой будет приятное вино из черноплодки с кучей полезных веществ и микроэлементов.
1 этап. Рябину сорвать с веточек. На поверхности кожицы у нее живут дрожжевые бактерии. Они обеспечат брожение будущего сусла, поэтому бережем их. Рябину не морозим и не моем. Как есть грязную раздавить, чтобы легче отошел сок. Если есть мужские сильные руки, то давить можно ими. На большой объем ягод их может не хватить. У меня в ход пошла толкушка.

Домашнее вино из черноплодки

Время шло, начало темнеть, а работы еще полно. Взяла погружной блендер. Быстро раздробила остатки черноплодки. В целом ягод набралось полное эмалированное ведро.

2 этап. Давленную массу перемешиваем с сахаром. Тщательно, до полного его растворения. Скалкой – палкой, лучше руками. Сколько насыпать сахарного песка, зависит от желаемого конечного вкуса. Совсем без сахара обойтись нельзя. Брожение будет идти слишком медленно. Может появиться плесень и тогда получим несколько литров уксуса. Вино получится слишком сухим, потому кислым. Много сладости, более стакана песка на кило мятых ягод, сделает его десертным. Оптимальной пропорцией считается: 150гр. сахара на каждый килограмм рябины. Для начала. В процессе будем выравнивать вкус по сладости.

Осталось покрыть крышкой и оставить в теплом месте бродить. Тут важно следить, чтобы масса не закисла и на ней не завелись мушки. Раз в день обязательно перемешивать, а верх обвязать марлей. В таком виде черноплодка простоит не менее недели, а то и больше. Зависит от температуры и количества сахара. Готовность видно по скопившемся на верху ягодам и пене при размешивании.

Черноплодная рябина бродит

3 этап. Отжимка забродившего сока. Работать придется вручную. На глубокую посудину устанавливается дуршлаг или сито. Выстилается марля двойным слоем. Руками отбираем порцию ягод, слегка отжимаем и в марлю. Собираем ее в мешочек и тщательно отжимаем сок.

Отжим сока

Оставшуюся мезгу откладываем в отдельную посуду. Она еще понадобится.

Собирающийся сок сливаем в стеклянную посуду, где он будет преображаться в вино. Лучше всего большая бутыль, но и несколько трехлитровых банок подойдут. Важно наливать только на две трети объема посуды.

Вино из черноплодки

В образовавшемся пространстве собирается углекислый газ. Сок не будет идеально чистым. Кусочки мякоти проскочат. Пусть остаются и стимулируют брожение. При последующей фильтрации вино очистится от всех посторонних включений.

Теперь бродящий сок надо герметично закупорить так, чтобы воздух не попадал, а углекислый газ выходил наружу. Самый простой способ – натянуть на горловину медицинскую перчатку. Проколоть в пальцах дырочки. Выделяющаяся при брожении углекислота надует перчатку. Если она осядет, значит брожение прекратилось.

Более правильно, по-моему, сделать простой гидрозатвор. Понадобится любой шланг и крышка. В ней проделать дырку диаметром под шланг. Свою капроновую я прожгла горячим шилом точно под размер. Металлическую можно пробить гвоздем или просверлить. Вставить конец трубки. Другой конец опустить в банку с водой, которую поставить рядом с будущим вином. Если края отверстия примыкают к шлангу не плотно, залить их парафином со свечки. Герметичность должна быть стопроцентная.

Водяной затвор

Углекислота под давлением отходит по шлангу. Брожение идет постоянно и сусло не задохнется. Что частенько случается при использовании перчатки.

Сок определили бродить. Займемся мезгой. В ней еще много сока. Вытянем его с помощью воды и сахара. Все равно без воды в приготовлении черноплодного вина не обойтись. В чистом виде сок получается слишком густым и терпким, чтобы получилось приятное на вкус вино. Вода и сахар нужны для выравнивания кислотности и консистенции напитка. В ягодных винах и наливках это единственный способ регулирования вкуса.

Всю мезгу сложить в посуду из-под бродившей ягоды (у меня это ведро) слегка примять. Залить сырой холодной водой с верхом. Отдельное требование к воде. Водопроводная не годится. Берем бутилированную или родниковую. Сахара понадобится примерно стакан, если мезга занимает треть объема ведра. Пропорции меняются. Аптекарская точность здесь ни к чему. Главное, чтобы мезга быстро перебродила.

Мезга черноплодки

Все хорошо перемешать, завязать марлей от мошек и поставить в теплое место на несколько дней. Плесень на мезге образовывается очень быстро. Не забываем каждый день перемешивать.

Основной этап брожения сока черноплодной рябины приходится на конец августа – сентябрь, когда отопления еще нет, а погода холодная. Поэтому приходится постоянно следить за суслом. Но не сторонними наблюдателями! Считаете, что вину не хватает тепла, поставьте его ближе к плите или к обогревателю. Нянчимся с ним, как с маленьким. Лишь бы бродило. О благополучии свидетельствует пенка на поверхности сусла и ниточки пузырьков, бегущие к поверхности.

Этап 4. Прошла первая неделя брожения сусла и мезги. Из мезги отжимаем сок. Сусло переливаем через мелкое сито в другую посуду. Выпавший осадок стараемся не потревожить. Он состоит из отживших свое дрожжевых бактерий и вину больше не нужен. Чего не скажешь о соке из мезги. Вливаем его в профильтрованное сусло и оно оживает, начинает играть. Снова под гидрозатвор его и на созревание в темное не холодное место. Отведем на это 10 дней.

Вино играет

Этап 5. Все основное для будущего вина сделано. Остается раз в неделю фильтровать вино, каждый раз избавляясь от осадка. Через две недели простой перелив сквозь сито заменим сливом через шланг. Емкость с вином поставим на стол. Пустую – на пол. Конец шланга опустить в вино так, чтобы он не задел осадок. С другого конца подтянуть ртом сусло и быстро опустить в посуду. Вино будет сливаться ровной струей. Интенсивность лучше уменьшить. Пусть вино «дышит» – насытится воздухом. Воздушные ванны служат профилактикой протухания молодого вина. Не каждый раз, но через 3 недели надо устраивать «длинное» сливание.

Длинная струя

Понятно, что осадок не должен попасть в вино. Постепенно его будет оставаться все меньше. Вино начнет светлеть. Сделается не таким густым. Появится характерный аромат. Через два месяца со дня установки сока под затвор можно продегустировать. Пробовать конечно не запрещается и раньше. Только бес толку. Сейчас у нас молодое домашнее вино из черноплодной рябины и самое время внести коррективы в его окончательный вариант.

На вкус оно немного кислит. Это нормально. Хуже, когда чувствуется сахар, значит брожение уже завершено и крепость вина будет меньше. Можно попытаться исправить ситуацию – пару раз провентилировать вино через шланг.

Слишком кислое вино надо подсластить. Для этого есть специальная процедура. Сахар берется из расчета 1ст.л. на литр вина. Насыпать на кусок марли или белой х/б ткани. Связать ее мешочком с длинным хвостиком. Подвесить его так, чтобы только донышко утонуло в вине. Сахар должен таять постепенно. Конец лямки придавить крышкой с гидрозатвором. Обычно на полное растворение сахара уходит неделя, т.е. в следующую фильтрацию можно проверить вино на сладость. Мешочек убирают или повторяют подслащивание еще на неделю.

Подслащивание домашнего вина

Этап 6. Вино готово. Разлить его в бутылки. Сильно закупоривать на первых порах не стоит. Молодое вино может слегка играть. Скопившийся газ запросто разнесет бутылку в дребезги.

Дегустируем и окончательно заворачиваем крышки только тогда, когда все признаки брожения пройдут. Зрелым домашнее вино из черноплодки станет через несколько месяцев хранения в прохладном месте. Но и молодое оно не проигрывает, ни букетом, ни послевкусием. Полезный напиток и приятное вино одновременно.


PS: отдельно скажу о крепости вина. Без каких – либо специальных действий вино имеет 2-3 градуса. Меня вполне устраивает. Крепость можно увеличить. Через месяц брожения в сусло надо капнуть нашатыря (хлорид аммония). Одной капли на каждый литр хватит. Усилится рост спиртосодержащих дрожжевых бактерий.
Брутальный способ – перед разливом молодого вина по бутылкам влить в него хорошей водки (50г на 1 литр). Крепость увеличится, брожение остановится.

Как и с чем пить вино здесь.

Нравится

53 комментариев

  1. Алексей пишет:

    Какая захватывающая ода вину из черноплодки. Даже от одного прочтения этой оды хмелеешь.В наших местах черноплодки нет, но есть виноград. Технология схожая. Спасибо, было интересно.

    • Татьяна пишет:

      Надо же! Нет черноплодки. Она уж точно, не прихотливее винограда. А виноградное я тоже поставила в этом году. Процесс идет, фотографии снимаются :)

  2. Вера пишет:

    Очень интересно! Сезон черноплодки настал, вот мы её куда денем в этом сезоне!)) Благодарю – рецепт отличный!

  3. Вера пишет:

    Черноплодная рябина растет на даче,но вино не делали из нее,все больше из винограда.По такому подробному рецепту смело можно приступать к приготовлению домашнего вина.

  4. Anna пишет:

    Никогда не пробовала вино из рябины, интересная идея!

  5. Диана пишет:

    Класс!))) Еще такого не встречала. Прям самой хочется поискать черноплодную и сделать, чтобы попробовать такое вино. Интересно какой у него вкус?

  6. Сергей пишет:

    А как по крепости? Сколько примерно (а лучше точно!) получается градусов крепости без добавления спирта и водки? И не слишком ли оно терпкое, рябина всё-таки как никак?

    • Татьяна пишет:

      Не терпкое. Крепость… Как же точнее определить… 4%- ное светлое пиво, большой стакан махом и легкое приятное волнение в голове. Как-то так )).

  7. Виктория пишет:

    Татьяна, спасибо большое за пошаговый рецепт! Впервые вижу, что вино можно сделать из рябины, но выглядит очень красиво и сочно, а если вы говорите, что и градус маленький, прям захотелось попробовать))

  8. Инна пишет:

    «На поверхности кожицы у нее живут дрожжевые бактерии. Они обеспечат брожение будущего сусла, поэтому бережем их»… Я об этом не знала. Спасибо за информацию.

  9. Анатолий пишет:

    Надо попробовать поставить вино на следующий год с черноплодки, судя по отзывам получается очень вкусно!

  10. Майолика пишет:

    Потрясающая инструкция! Вот умеете вы вкусно писать. Сразу захотелось вина из черноплодки. Ни разу не пробовала. Вишневое только пробовала сто лет назад. Очень было вкусно. Интересно, оно так же делается?

  11. Евгения пишет:

    Вот интересно! Вино сухое насколько мне известно подходит больше к мясным блюдам, полусладкое к десертам, а вот из черноплодки к каким блюдам больше идет?

  12. Александр пишет:

    Да-да, знаю такое вино. Самому как-то делать его не приходилсь, но в детстве бабушка рассказывала, что в их деревне многие это вино заготовляли в качестве “лечебного” средства от давления.

  13. Константин пишет:

    Интересный рецепт. Вино домашнего приготовления вообще всегда отличается особым вкусом. Можно было бы попробовать, но вот где взять черноплодную рябину.. у нас ее нет :( Зато винограда предостаточно.. ;-)

  14. Владимир пишет:

    А перчатку ставить нужно?))) Первый этап всегда самый долгий и трудоемкий. Из черноплодки не пробовал, зато у меня дед делает из винограда черного (на даче выращиваем), правда, мне тоже не очень нравиться.

    • Татьяна пишет:

      Перчатку можно, но следить, чтобы газ выходил. Иначе сусло задохнется, умрет от углекислоты.

  15. offlineby пишет:

    В прошлом году пробовал такое вино у родной тети в гостях. Сначала не понял, из какого винограда оно сделано. А она не сразу призналась, что вовсе не из винограда, а из черной рябины.

  16. andre567 пишет:

    Однажды попробовали сделать вино из винограда изабелла, так бутылка до сих пор стоит в шкафу, уже и не помню какой год, все не решаемся попробовать)) А вот из рябины даже и не знаю, стоит ли пробовать…
    Во-первых её сложно сейчас достать, она у нас вымерла в саду. Во-вторых как то не безопасно и я себе не доверяю…)) Может быть как-нибудь воспользуюсь вашим рецептом, как только заполучу эту ягоду.

  17. Анна пишет:

    Обожаю вино домашнее из черноплодки – оно пьется легко, как компот, но голову ведет потом)). У нас бабушка мужа каждую осень готовила это вино из садовой рябины – вкусно, сладко, в 10-литровых специальных бутылях для вина. Вспоминаю с нежностью и теплотой ее труд и вино.

  18. Ксения пишет:

    Боюсь предположить, что это подробное описание как нельзя лучше подходит под глобальную программу импортозамещения. Да и пользы оно принесет людям больше, чем искусственные меры по стимулированию отечественного производства.

  19. Alex пишет:

    Надо попробовать приготовить такое вино. Мы делали настойки из вишни, и абрикосы и традиционное вино из винограда. Настала очередь чего-то другого. Странно только что вино имеет столь малый градус 2-3, при естественном брожении. Я думаю что должно выходить градусов 8. Ну да ладно, попробуем и узнаем

    • Татьяна пишет:

      Градус определила интуитивно. Подозреваю, брожение закончилось рановато. Первый опыт. У Вас получится лучше. Уверена.

  20. Людмила пишет:

    У меня черноплодки много было в этом году на даче, но все съели птицы. Я только успела немного собрать, поставила тоже вино, но просто немного по-другому, просто залила ягоды водкой. Будет стоять до Нового года, затем получается, как сухое вино.

    • Татьяна пишет:

      Это, наверно, будет настойкой, если на крепком алкоголе. Говорите, как сухое вино. Интересно.

  21. Ярослав пишет:

    Раньше я очень увлекался виноделием, но так как в моем регионе винограда чрезвычайно мало, обычно вино делал из фруктов и ягод: яблок, вишни, ежевики, малины. С рябины хотел приготовить вино, но так и не дошли руки, увы. Как только смогу выбраться из города на длительное время, вот тогда и попробую применить ваш рецепт на практике.

  22. keyy пишет:

    У меня сразу два вопроса по вину:
    Скажите, пожалуйста, каким образом можно немного увеличить градус, естественно не банальным добавлением спирта. Все же пара градусов – ну, маловато для меня. Хочется хотя бы градусов 7-10.
    Второй вопрос: Можно ли домашнее вино оставить отлеживаться на несколько лет? Не прокиснет? Отразиться ли на вкусе то, что вино будет отлеживаться?

    • Татьяна пишет:

      Я пока молодой винодел, но по моим наблюдениям, чем дольше и активнее брожение, тем больше градус. Отлеживаться, точнее, созревать вину даже надо давать. Минимум, 6месяцев – год.

  23. Aleksandra пишет:

    Ох, как вспомню какое вкусное домашнее вино делал мой дедушка. Просто вкуснотище!!! Но он делал только из винограда, который кстати сам и выращивал. Нужно будет ему порекомендовать попробовать в этом году из черноплодки сделать для разнообразия.

  24. людмила пишет:

    Уже второй рецепт на вашем сайте приятно удивил меня. Мы с мужем каждый год готовим вино из винограда, а вот такое да же представить не могли. У мамы растет такая ягода и мы обязательно попробуем. Спасибо за видео оно помогает детально посмотреть всю процедуру.

  25. Наталья пишет:

    В нашем регионе черноплодная рябина не растет, и вина такого я даже никогда не пробовала, надеюсь когда-то предоставится случай. Родители делают традиционное, из винограда, очень похожим способом. Обычно заготавливают бутылька три 20-литровых. И что удивительно – в каждом из них получается разное по вкусу вино!

  26. Алла пишет:

    Когда то давно знакомая привозила такое вино в подарок. Это было очень вкусно. Немножко терпкое и густое. А я в этом году делала вишневую наливку. Я просто не видела, чтобы у нас черноплодку продавали.

  27. Юрич пишет:

    Первое уточнение-черноплодку собирать только тогда когда ягода станет сладкой и без терпкости.
    Второе-мыть не нужно,в пластиковом ведре(20л.) слегка помять,чтоб сок появился и добавить 1 стакан сахара и перемешать, и ведро закрыть (сверху) плотной тканью и прижать ткань резинкой или верёвкой. Через 3-4 дня появятся первые признаки брожения, пусть постоит еще 2 дня.
    Затем всё это пропустить через электрическую мясорубку, и из полученной массы отжать сок ( марля, пресс)Залить сок в бутыль и добавить сахар – 150 гр. на литр, сахар размешать в соке до заливки в бутыль и затем поставить под гидрозатвор.Чрез 10 дней ещё добавить сахар 150 гр. на литр. Но не насыпать сахар в бутыль а отлить 3-5 литров, растворить сахар и залить обратно.
    После этого через 3-4 недели снять вино с осадка, добавить ещё 50 гр. сахара на литр и поставить дображивать на 2 месяца. Затем снимаете с осадка, на улице уже зима и выставляете на мороз (балкон) для охлаждения до 5 градусов, это для прекращения брожения,затем разливаете по бутылкам. Добавлять водку не надо. Получите абсолютно не терпкое, ароматное домашнее вино с крепостью от 6 до 11 градусов. По такой технологии делаю вино из яблок, сливы,смородины.

    • Вадим пишет:

      Юрич, спасибо за подробный мануал. Возвращаясь к статье, я никогда еще не пил вино из черноплодной рябины, хотя у нас рядом ее валом. Я большой любитель виноградного вина, но и не брезгую домашними винами с другой продукции сада или даров природы. Обычно я рябину собирал и развешивал зимой себя в саду для подкормки снегирей, клестов, свирелей. Даже не задумывался над тем, чтобы приготовить из нее вино, только чай пил. Теперь этой статьей набили мне оскому.

  28. Сметана пишет:

    Многие дачники считают черноплодную рябину бесполезным растением, плоды которого непригодны для виноделия. Пришло время развенчать этот миф. Мы рассмотрим лучший рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, неоднократно проверенный на практике. Процесс приготовления не сложный, но кроме плодов, воды и сахара еще потребуется терпение.

  29. Роман пишет:

    А я настойку из черноплодки раньше делал, а вот о вине впервые слышу. Надо будет попробовать ;)

Написать отзыв

Поставьте галочку, если хотите оставить ссылку на свою статью

Хочу Всё Знать. Полезные Советы