Skip to content
 

Сациви из курицы

СацивиКусочки отварной курицы под пряным соусом из грецких орехов – так кратко раскрывается состав блюда. Вкус же сациви в двух словах не опишешь. Надо пробовать. Но сначала, приготовим. Классический рецепт нашла в книге блюд кавказской кухни.

Рецепт классичкского сациви

Он мне показался достаточно традиционным и адаптированным под среднестатистических кулинаров. Вот этот рецепт.

Курицу среднего размера сварить вместе с двумя луковицами. Довести до вкуса солью. Готовую тушку разделать на кусочки. Мелкие или покрупнее  – зависит от желания или степени разваристости. Косточки выбрать. Выложить  курятину на противень, облить  небольшим количеством бульона (буквально пара ложек) и запечь в духовке до розового цвета.

Кусочки курицы

Одновременно с приготовлением курицы можно заняться соусом сациви.

Понадобится:

  • 6-8 луковиц,
  • 3 стакана очищенных грецких орехов,
  • 1 ст.ложка кукурузной или пшеничной муки,
  • 1 головка чеснока,
  • куриный жир, если он был в тушке, или 4 – 5 ст.л. растительного масло,
  • 1ч.л. винного уксуса,
  • 2 – 3 стакана куриного бульона.
  • Пряности:  по одной чайной ложке кориандра, молотого черного перца; по 0,5 ч.ложки  корицы, гвоздики, шафрана, хмели-сунели.

Куриный жир нарезать и разделить на две равные части.

Кусочки куриного жира

Растопить половину куриного жира, шкварки убрать. Лук мелко-мелко нарезать и обжарить на жире. Чтобы не подгорало, сковородку лучше закрыть, тогда выделившийся сок не испарится.

Грецкие орехи и чеснок пропустить через мясорубку.

Грецкие орехи с чесноком

С оставшимся куриным жиром проделать те же манипуляции и обжарить на нем муку до бежевого цвета.

Мука обжаривается

Влить бульон, активно мешая и довести до кипения и загустения.

Основа для соуса сациви

Смешать получившийся бульон с ореховой массой.

Ореховая масса с луком

Соединить лук с ореховым соусом. Если слишком густо, долить бульон. Посолить. Варить 15 мин. В конце влить уксус, добавить специи и подержать на тихом огне еще 5 мин.

Шафран, гвоздика, корица, сунели

Так я и готовила, только позволила себе вольности. Во-первых, использовала свежую кинзу. Вкус зелени значительно отличается от семян, т.е. кориандра. А поскольку надо все прокручивать, то очень удобно употребить стебельки. Сколько брать свежей кинзы? Грамм 100 – 150 или обхватить большим и указательным пальцами букетик.

Стебельки кинзы

Черешки в мясорубку вместе с орехами и чесноком, а листочки на украшение.

Во-вторых, вместо уксуса использовала 2 ст. ложки гранатового соуса «Наршараб».

В-третьих, не отделяла мясо от костей.

Готовым сациви залить кусочки курицы и дать настояться несколько часов, лучше ночь. Соус загустеет.

Курица под соусом сациви

Больше напоминает пюре по консистенции с приятным ореховым похрупкиванием при пережевывании. Подается блюдо холодным, но и теплое сациви  великолепен.

Вариантов сациви множество. Как и всякий народный рецепт, у каждой хозяйки своя изюминка. Мой вариант самый простой. Приготовила – отведали – удивились – похвалили. И чего боялась?! Ничего сложного и совсем не остро, хоть и грузинское блюдо. Сациви из курицы понравилось. Буду делать еще. И вам желаю!

Нравится

4 комментариев

  1. Настя пишет:

    Мне всегда казалось, что это блюдо мне не под силу, все-таки восточная кухня требует определенных знаний и навыков. Но ведь строгий судей у нас нет, домашние простят нам наши вольности )) Попробую приготовить, особенно заинтересовал ореховый соус, наверное, очень вкусно))

    • Татьяна пишет:

      Очень вкусно получается, правда. Делайте! А на возможные огрехи, делайте вид, что так и надо. Ведь в семье нет ярых сторонников кавказкой кухни.

  2. Екатерина пишет:

    У меня муж грузин, готовит жутко вкусный сациви, но очень жирно делает, с большим количеством масла и из свинины, а я ему показала ваш низкокалорийный рецепт. Сегодня пробовали готовить, очень вкусно получилось, спасибо вам!

  3. Ирина пишет:

    Обожаю курицу практически в любом ее исполнении приготовлении. Читала сейчас рецепт и прямо захотелось бежать на кухню и готовить. Жаль, что на работе сейчас, но на выходных обязательно поэкспериментирую с данным рецептом приготовления курицы

Написать отзыв

Поставьте галочку, если хотите оставить ссылку на свою статью

Хочу Всё Знать. Полезные Советы